1、鱼粉的制作方法2、各种调料的处理3、鱼骨的腌制4、汤底熬制5、配菜的选择6、油辣椒的炒制7、秘制酱汁的调制8、高汤的熬制9、装碗
1、原材料的认识和选用;2、香辛料的作用及分类;3、香辛料的选购及使用;4、秘制红油的制作方法;5、鲜汤的熬制技术;6、高汤的熬制技术;7、配菜的加工处理技术;8、鱼肉的腌制技术;9、米粉的泡发技术;10、油辣子的制作技术;11、鱼粉的烫制技术;12、秘制酱汁的制作技术;13、装碗的搭配技巧。
1、开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。