1、鸡洗净后,放入冷水锅中煮开捞出。
2、取一盆,将焯过的整只鸡装入盆内(不要切开)。加姜片、葱段、八角、花椒粒,淋入料酒,最好是浸没全部鸡身。用保鲜膜封住盆口,在冰箱里静置12小时以上。
3、将腌制好的鸡肉从保鲜膜中取出,冲去表面的浮沫,再将剩下的调味料均匀地抹在鸡身上(调味料里含盐,所以这里不需要额外添加食盐)。用锡纸包裹严实后,再用棉线缠绕固定。
4、将缠好的鸡放入微波炉中高火转8分钟,或者直接用高压锅压20-30分钟即可。
5、将煮熟的叫化鸡切成块,摆盘即可享用了!