臭豆腐的制作方法:
1.将水豆腐洗净,切成小块,放入开水中氽一下捞出;
2.葱、姜洗净分别切末备用;
3.锅内倒油烧热,爆香葱末和姜末,加入高汤及豆腐块,再依次调入精盐、味精、白糖、酱油、五香粉、辣椒油、花椒油煮透,撒上香菜末即可。
食材主料豆腐(北)200克辅料青蒜15克
调料色拉油20克盐5克味精2克大葱10克姜8克辣椒油10克花椒3克淀粉(豌豆)5克做法
1.将豆腐切成长条形,在沸水中烫过后沥干待用;
2.青蒜择洗干净,切段;
3.将炒锅置于火上,放入油烧至七成热时,下入葱末、姜末、蒜片煸炒出香味,加入清汤、精盐、豆腐条,转小火烧透入味,收汁勾芡,淋入红油,装盘即可。