水田种植蔬菜的品种很多,如:菠菜、空心菜、苋菜、生菜、香菜、韭菜、油麦菜等。
1.空心菜,又名蕹菜,属于藜科一年生草本植物,茎中空,有节,叶互生,卵形或长圆状披针形,花果期4～9月。原产地中海沿岸,在我国栽培历史悠久,分布极广,以长江流域为主要产区。它的营养价值高,富含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及人体所需的各种氨基酸。2.菠菜,是藜科一年生成二年生蔬菜。主根短,根肉质,叶柄长扁平,淡绿色或红色,可以吃。菠菜的主要营养成分有维生素 C、维生素 E、叶酸、铁、钾、钙、镁、膳食纤维等。