料酒的主要作用是去腥、提鲜。在烹饪肉类菜肴时,加入少许料酒可以起到增香除异味的作用;在做鱼虾等海鲜类食物时,加入适量的料酒也能起到一定的去腥效果。此外,由于大部分蔬菜都含有较多的水分,而且纤维素不易被人体消化吸收,因此,烹调蔬菜前,先用料酒腌制,再用油炒或者炖煮,就会使其中所含的营养成分得到很好的保存。但需注意的是,料酒只能起到去腥和增香的作用,并不具备杀菌功效,所以千万别将它当成“消毒剂”来使用。另外,孕妇和儿童也应尽量避免食用料酒。