1、底料的熬制
2、腌鱼:一般都是将新鲜活鱼宰杀,去鳞除鳃,剖腹去内脏洗净,放入调好味道的盐水中浸泡两小时左右。(注意,这里所说的盐水并不是我们平常食用的生盐或者粗盐,而是用海盐和少量的粗盐混合配置而成)3、炸鱼:锅上火烧热后加油,待油温达到7-8成热时,下鱼开始炸,炸至金黄色即可捞出。4、炒底料:在锅中倒入菜籽油(其他植物油也行),加葱姜蒜末爆香,再依次加入豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料等进行翻炒。5、将刚才炸好的鱼放入,继续翻炒。6、将高汤或清水倒入,加盐、鸡精等调味品,煮沸即可。