1、将牛杂洗净,切成小块;2、将姜切片,葱切段备用;3、坐锅点火倒入油,下豆瓣酱炒香后加水烧开,放入盐、味精、胡椒粉调味,再把切好的牛杂放入煮熟即可。
一般做法:1.牛肚(胃)去油筋和黑膜,洗净,切成细丝;2.牛肺反复冲洗干净,挤出血水,切成细条;3.牛肠翻过来,剔除上面的污物,也切成细丝;4.牛肝反复冲洗干净,沥尽水分,切成薄片;5.生姜刮皮洗净,切成细末;6.大蒜剥皮洗净,剁成碎末;7.辣椒籽去蒂洗净,切成碎末;8.以上各料分别装盘,置于蒸笼内用旺火蒸20分钟取出,滗去原汁待用;9.另取一锅置于旺火上,倒入高汤烧沸,放入原汁、姜末、蒜末、精盐、味精调好味,再放入牛杂煮10分钟即可。