1、一般情况下,用于生产粉丝的大米淀粉需要经过以下工序处理:
(1)清洗:将原料稻谷进行筛选去杂,并且除去石块等杂物;
(2)磨浆:通常是采用机械设备对稻谷进行加工成细腻的稻谷浆;
(3)蒸煮糊化:在锅中放入适量水,加热至沸腾状态后再加入适量的食盐和糊精,并搅拌均匀;
(4)打散:向锅内缓慢地添加淀粉糊,同时不断搅动;
(5)沉降:当淀粉糊遇到冷空气会迅速凝结,这样就形成了有弹性的半透明的冻胶体。然后把其移出锅外,冷却定型便得白嫩爽滑的粉丝。