部位 运动零食牛肉干、牛肉脯等 如何鉴别“新鲜”肉：(1)新鲜肉有光泽，肌肉红色均匀，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
(2)次鲜肉的表面甚至呈灰红色，肌肉色暗、质粗、弹性差，指压后凹陷不能立即恢复，留有明显压痕。
变质肉的表面比较黏手，偏酸，且湿润，外表干燥或极为湿润，易粘手，弹性差，甚至没有弹性，苦味，并有腐败臭味。
(3)变质肉呈灰绿色、黄绿色或黄色，表面带有黏液并有霉斑，散发腐败恶臭。
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牛杂包含:牛肠,牛胸汤,头,尾,牛筋汤等。
张房榜广州食品质量监督检验中心连续证书复核 牛肉主要由肌氨酸、肉毒碱和肌氨酸为组成的，这些营养的物质在身体里可以根据自己的需求进行合理的调节，因此产生了牛肉的美味，但你知道怎么才能更好地吸收牛肉的营养吗?针对这个问题，牛肉资深品牌「 au pair au pair」的掌舵人 stephanie stanton 用过去多年的餐饮行业经验为你解答。
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(2)次鲜肉的表面甚至呈灰红色，肌肉色暗、质粗、弹性差，指压后凹陷不能立即恢复，留有明显压痕。
变质肉的表面比较黏手，偏酸，且湿润，外表干燥或极为湿润，易粘手，弹性差，甚至没有弹性，苦味，并有腐败臭味。
(3)变质肉呈灰绿色、黄绿色或黄色，表面带有黏液