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加工面皮时所加的碱量,可以通过观察漂浮在面粉上的面筋,即云吞皮直径减半时所出现根数来判断。
2.除了金属炊具和竹桌外,最好在玻璃柜里开冷却机,粗面皮加工机最好。
3.揉面时要反复搓揉,面团要柔软,否则云吞皮会粗糙不匀,缺乏弹性。
4.在高温煮时,最易出现夹生和未熟,务必不断搅拌,防止局部烧焦,颜色浑浊。
5.面团在蒸笼内要迅速加上蒸饭屉,并用余热来熄火。
6.煮面团要不断移动蒸笼的方向,并用均匀的火力。
7.要把煮好的面团拌淀粉,接着弄出面团的三条边,把表层与底下的面筋完全分离 1.加1\/2杯清水入小碗,再加入米1\/2杯。
2.用面杖把面粉材料反复胶着,随后制成面团。
3.面团放入容器子用保鲜纸密封浸泡30分钟。
4.加入1汤匙小苏打 5.用筷子把这些材料拌匀 6.用湿手把面团混匀,一直揉到完全光滑,再静置30分钟。
7.如果填